本

Casa BRUTUS　2021 10月号

特集は
THE BREAD TRENDS
今、いちばん食べたいパン
日本全国、最高のパンを探してみました。
注目のベーカリー120&お取り寄せパン80。

家で過ごす時間が多くなった昨今。
朝食をゆっくり取れるから、家でも少し贅沢なものを食べたいから、
手軽に買えてお取り寄せもできる、おいしいパンの需要は増える一方です。
そんな声にこたえて、パン業界がさまざまな取り組みをはじめました。
伝説のパン屋から巣立った職人、人気レストランがはじめた通販&テイクアウト、
原料にこだわり小麦から育てている店、etc……。
超高加水、進化系惣菜パン&おやつパンなど新食感のパンも続々登場。
明日の食卓にぴったりなパンを探しに。
今、一番食べたいパンを詰め込んだ一冊です。

A BAKER'S DAY
ベーカリー〈月とピエロ〉の一日。

KNOWLEDGE
覚えておきたい基礎パン事典。

HIGH HYDRATION
今、パンは「超もっちり」が旬です。
中村食糧/ゴンノ ベーカリー マーケット/ジュウニブン ベーカリー三軒茶屋本店/シニフィアン シニフィエ プラス/ジェットベイカー/Higu

DNA
〈宗像堂〉のDNAが全国各地に広がっています。
宗像堂/パン屋塩見/アコースティックブレッド&コーヒー/キサン製作所

UPDATE
進化するクリームパンとカレーパン。人気シェフが特別に新作を作りました。
〈ease〉の《クリームのパン》/〈Ata〉の《ベターバターチキンカレーパン》

BREAD TRIP
旅の目的地にしたいベーカリー。
弥栄窯(京都)/ひらみぱん(石川)/タルマーリー(鳥取)/Petit Lab BAKERY(山口)/T&M Bread&Delivery SADO Island(新潟)/360°(香川)

NEWS
最新! 行列ができる名店の新展開。
AMAM DACOTAN 表参道/DACOMECCA/PANIFICIO VIVIANI

RESTAURANT
家でも楽しめる! あのレストランの名物パン。
cignale ENOTECA/Alchimist/OLTREVINO/FRANZ

AREA
日本屈指の激戦区で、こだわりパンを食べ比べ。
糸島/京都/浜松

BITE&DRINK
自由で愉快な“パン飲み"の世界。
キッチンかねじょう/コンビニエンスストア高橋/チェスト船堀/芝惣菜所

RECIPE
〈ビスポーク〉シェフが教える自家製パンの作り方。

FAVORITE
私の常パン。

WITH BREAD
極上のパンの供と、デザインのいいパングッズ。

BREAD LIST 50
日本全国、お取り寄せできるベーカリー50軒。